小樽市の給食センターでは、

Ａ献立・Ｂ献立と毎日２種類の給食を作るそうです。

市内の学校ごとに毎日Ａ献立・Ｂ献立と分かれています。

Ａ献立の学校とＢ献立の学校は、まったく違う食材を使用するそうです。

その理由は、まったく異なる食材を使うことで、

万が一、

同一の汚染食材の大量使用のよる

大規模食中毒が起こった場合の

リスク軽減のためだそうです。

2ヶ月に一度は、調理作業者の検便を実施し、

食中毒を起こすような要因が体内にないか？チェックしています。

検便を実施していない人の調理は禁止しています。

これ以外にも、衛生上どのように管理しているか

色々とお話を聞きましたが、

最新の食品工場の衛生管理法を聞くことは、

職業上とても勉強になります。